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Un viaje por la gastronomía del mundo.

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  • Bigos (Estofado de carne de cerdo) Polonia.

    Bigos (Estofado de carne de cerdo) Polonia.

    • 500 g de col blanca
    • 500 g de chucrut
    • 300 g de carne de cerdo
    • 200 g de salchicha ahumada
    • 150 g de tocino
    • 1 cebolla
    • 20 g de hongos secos
    • 2 hojas de laurel
    • 4 bayas de enebro
    • 1 cucharada de pasta de tomate
    • 250 ml de caldo de carne
    • 100 ml de vino tinto seco
    • 2 cucharadas de aceite
    • Sal y pimienta al gusto

    Preparación

    Remojar los hongos secos en agua caliente durante 20 minutos.Escurrir el chucrut y picar finamente la col blanca.Cortar el cerdo, la salchicha y el tocino en trozos pequeños.Picar la cebolla.Dorar el tocino en una olla grande y agregar la cebolla.Incorporar la carne de cerdo y cocinar hasta dorar.Añadir la col, el chucrut, los hongos, el laurel y las bayas de enebro.Agregar la pasta de tomate, el caldo y el vino.Sazonar con sal y pimienta.Cocinar a fuego bajo durante 1½ a 2 horas, removiendo ocasionalmente.Incorporar la salchicha y continuar la cocción durante unos 30 minutos.Dejar reposar antes de servir para intensificar los sabores.

  • Pierogi ruskie (Empanadas rellenas de papa) Polonia.

    Pierogi ruskie (Empanadas rellenas de papa) Polonia.

    • 500 g de harina de trigo
    • 250 ml de agua tibia
    • 1 huevo
    • ½ cucharadita de sal
    • 500 g de papa
    • 250 g de queso twaróg o requesón
    • 1 cebolla
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • Sal y pimienta al gusto

    Preparación
    Preparar la masa al mezclar la harina, el huevo, el agua tibia y la sal hasta obtener una masa suave y elástica.Amasar durante unos minutos y dejar reposar cubierta durante 20 minutos.Cocer las papas en agua con sal hasta que estén tiernas.Escurrir y machacar las papas hasta obtener un puré.Picar finamente la cebolla y freír en mantequilla hasta dorar.Mezclar las papas con el queso y la mitad de la cebolla frita. Sazonar con sal y pimienta.Extender la masa finamente y cortar círculos.Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada círculo.Doblar la masa y presionar los bordes para cerrar los pierogi.Hervir los pierogi en abundante agua con sal hasta que floten.Retirar con una espumadera y servir calientes con la cebolla frita restante.

  • Pescado con leche de coco y plátano. Islas Marshall.

    Pescado con leche de coco y plátano. Islas Marshall.

    • 500 g de filetes de pescado blanco
    • 2 plátanos verdes
    • 250 ml de leche de coco
    • 1 cebolla2 dientes de ajo
    • 1 tomate1 cucharada de aceite
    • Sal al gusto
    • Pimienta al gusto
    • 1 chile, opcional

    Preparación

    Pelar los plátanos y cortarlos en trozos.Picar la cebolla, el ajo y el tomate.Calentar el aceite en una cazuela.Sofreír la cebolla y el ajo hasta ablandarlos.Incorporar el tomate y cocinar durante unos minutos.Añadir los plátanos y la leche de coco.Cocinar a fuego medio hasta que los plátanos comiencen a ablandarse.Incorporar los filetes de pescado.Sazonar con sal, pimienta y chile.Tapar y cocinar hasta que el pescado esté completamente cocido y los plátanos tiernos.Servir caliente.

  • Poke de pescado. Islas Marshall.

    Poke de pescado. Islas Marshall.

    • 500 g de pescado fresco, preferentemente atún
    • 1 pepino
    • 1 tomate
    • 1 cebolla
    • 1 limón o lima
    • 2 cucharadas de leche de coco
    • 1 chile fresco, opcional
    • Sal al gusto
    • Pimienta al gusto
    • Hojas de cilantro o cebollín

    Preparación

    Cortar el pescado en cubos pequeños.Lavar y cortar el pepino y el tomate en cubos.Picar finamente la cebolla y el chile.Colocar el pescado en un recipiente y añadir el jugo de limón o lima.Incorporar el pepino, tomate, cebolla y chile.Agregar la leche de coco y mezclar suavemente.Sazonar con sal y pimienta.Refrigerar durante unos minutos para integrar los sabores.Decorar con cilantro o cebollín y servir frío.

  • Suya (Brochetas de carne de res) Nigeria.

    Suya (Brochetas de carne de res) Nigeria.

    • 500 g de carne de res, preferentemente filete o lomo
    • 100 g de cacahuates tostados sin sal
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • 1 cucharadita de pimienta de cayena
    • 1 cucharadita de jengibre molido
    • 1 cucharadita de ajo en polvo
    • ½ cucharadita de cebolla en polvo
    • ½ cucharadita de pimienta negra
    • ½ cucharadita de sal
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • 1 cebolla morada
    • 1 tomate
    • 1 pimiento

    Preparación

    Triturar los cacahuates hasta obtener una mezcla fina, sin llegar a convertirlos completamente en pasta.
    Mezclar los cacahuates con el pimentón, la cayena, el jengibre, el ajo, la cebolla en polvo, la pimienta y la sal para obtener la mezcla de especias conocida como yaji.
    Cortar la carne en tiras muy delgadas.
    Untar las tiras de carne con aceite y cubrir generosamente con la mezcla de cacahuate y especias.
    Ensartar la carne en brochetas.
    Asar sobre brasas, parrilla o plancha muy caliente, girar con frecuencia y cocinar hasta dorar y quedar completamente hecha.
    Cortar la cebolla, el tomate y el pimiento en trozos.
    Servir las brochetas calientes acompañadas de las verdura

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  • Jolof Rice (Arroz con curry) Nigeria.

    Jolof Rice (Arroz con curry) Nigeria.

    • 500 g de arroz de grano largo (Basmati)
    • 4 tomates maduros
    • 2 pimientos rojos
    • 1 cebolla grande
    • 2 dientes de ajo
    • 1 trozo pequeño de jengibre
    • 2 cucharadas de pasta de tomate
    • 500 ml de caldo de pollo
    • 3 cucharadas de aceite vegetal
    • 1 cucharadita de tomillo seco
    • 1 cucharadita de curry en polvo
    • 1 hoja de laurel
    • Sal al gusto
    • Pimienta negra al gusto
    • Chile al gusto

    Preparación

    Lavar el arroz hasta obtener el agua relativamente clara y reservar.
    Triturar los tomates, los pimientos, la mitad de la cebolla, el ajo y el jengibre hasta obtener una salsa.Calentar el aceite en una cazuela y sofreír el resto de la cebolla picada.Añadir la pasta de tomate y cocinar durante unos minutos.Incorporar la salsa de tomate y pimiento, y cocinar a fuego medio hasta reducir y espesar.Agregar el tomillo, el curry, el laurel, la sal, la pimienta y el chile.Incorporar el arroz y mezclar bien para cubrirlo con la salsa.Verter el caldo de pollo, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que el arroz absorber el líquido y quedar tierno.Dejar reposar unos minutos antes de servir.

  • Bunny Chow. Sudáfrica.

    Bunny Chow. Sudáfrica.

    • 1 hogaza de pan blanco redondo
    • 500 g de carne de res, cordero o pollo
    • 1 cebolla
    • 2 tomates
    • 2 papas
    • 2 dientes de ajo
    • 1 trozo pequeño de jengibre
    • 2 cucharadas de curry en polvo
    • 1 cucharadita de cúrcuma
    • 1 cucharadita de comino
    • 1 cucharadita de cilantro molido
    • 2 tazas de caldo o agua
    • Aceite vegetal
    • Sal y pimienta al gusto
    • Cilantro fresco

    Preparación

    Calentar aceite en una olla y sofreír la cebolla picada.
    Incorporar el ajo y el jengibre picados y cocinar durante unos minutos.
    Agregar el curry, la cúrcuma, el comino y el cilantro molido y mezclar.
    Incorporar la carne cortada en cubos y dorar.
    Añadir los tomates picados y cocinar hasta obtener una salsa.
    Incorporar las papas cortadas en cubos y el caldo.
    Sazonar con sal y pimienta.
    Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la carne y las papas estén tiernas y la salsa espesa.
    Cortar una parte superior de la hogaza y retirar parte de la miga, formando un recipiente de pan.
    Rellenar el pan con el curry y colocar encima la tapa de pan.
    Decorar con cilantro fresco y servir caliente.

    * El Bunny Chow se origina en en Durban, KwaZulu-Natal, dentro de la comunidad india de la ciudad. Surgió como una forma práctica de servir curry dentro de un trozo de pan vaciado, especialmente en el entorno comercial de Grey Street.

  • Bobotie. Pastel de carne molida de cordero. Sudáfrica.

    Bobotie. Pastel de carne molida de cordero. Sudáfrica.

    • 500 g de carne molida de res o cordero1 cebolla
    • 2 rebanadas de pan blanco½ taza de leche1 huevo
    • 2 cucharadas de curry en polvo
    • 1 cucharadita de cúrcuma
    • 1 cucharada de chutney de albaricoque
    • 2 cucharadas de pasas
    • 2 cucharadas de almendras fileteadas
    • 1 cucharada de vinagre
    • 1 cucharada de azúcar morena
    • 2 hojas de laurel
    • Sal y pimienta al gusto
    • Aceite vegetal

    Preparación

    Remojar el pan en la mitad de la leche y reservar.Calentar aceite en una sartén y sofreír la cebolla picada hasta suavizar.Incorporar la carne molida y cocinar hasta dorar.Agregar el curry, la cúrcuma, el azúcar, el vinagre, el chutney, las pasas y las almendras.Escurrir ligeramente el pan, desmenuzarlo e incorporarlo a la preparación.Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien.Colocar la preparación en un molde para horno y cubrir con las hojas de laurel.Batir el huevo con la leche restante y verter sobre la carne.Hornear a 180 °C durante 30-40 minutos, hasta cuajar y dorar la superficie.Servir caliente acompañado de arroz amarillo.


    * Este platillo se relaciona con la comunidad Cape Malay de Ciudad del Cabo, formada por descendientes de esclavos llevados desde el Sudeste asiático en la época colonial. Con el tiempo, la cocina llegada del Océano Índico se fusionó con la cocina local, dando lugar a uno de los platillos más representativos de Sudáfrica.

  • Butter Chiken. (Murgh Makhani) India.

    Butter Chiken. (Murgh Makhani) India.

    • 600 g de pechuga o muslo de pollo sin piel ni hueso
    • 150 g de yogur natural
    • 2 cucharadas de jugo de limón
    • 1 cucharadita de cúrcuma
    • 1 cucharadita de comino molido
    • 1 cucharadita de garam masala
    • 1 cucharadita de chile molido
    • 3 dientes de ajo, picados
    • 2 cm de jengibre fresco, rallado
    • 400 g de tomate triturado
    • 50 g de mantequilla
    • 100 ml de crema de leche
    • 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
    • 1 cucharadita de azúcar
    • 1 hoja de laurel
    • Sal al gusto
    • Cilantro fresco para servir

    Preparación

    Cortar el pollo en trozos medianos.Mezclar el yogur con el jugo de limón, la cúrcuma, el comino, el garam masala, el chile, el ajo, el jengibre y la sal.Incorporar el pollo, cubrir y marinar durante al menos 2 horas en refrigeración.Asar el pollo en una sartén, plancha u horno hasta dorarlo y reservar.Derretir la mantequilla en una sartén amplia y freír la hoja de laurel y las semillas de cilantro durante unos segundos.Añadir el tomate triturado y cocinar durante 10 a 15 minutos, hasta obtener una salsa espesa.Retirar la hoja de laurel y triturar la salsa hasta obtener una textura fina.Regresar la salsa al fuego y incorporar el pollo asado.Agregar la crema y el azúcar, mezclar y cocinar a fuego bajo durante 5 a 8 minutos.Rectificar la sal y las especias.Servir caliente y decorar con cilantro fresco.

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  • Camarones en salsa de tamarindo. India.

    Camarones en salsa de tamarindo. India.

    • 500 g de camarones grandes, pelados y desvenados
    • 3 cucharadas de pulpa de tamarindo
    • 1 cebolla mediana, finamente picada
    • 2 dientes de ajo, picados
    • 2 cm de jengibre fresco, rallado
    • 1 tomate grande, picado
    • 1 chile verde fresco, picado
    • 1 cucharadita de semillas de comino
    • 1 cucharadita de cúrcuma
    • 1 cucharadita de cilantro molido
    • ½ cucharadita de chile rojo molido
    • ½ cucharadita de semillas de mostaza negra
    • 2 cucharadas de aceite
    • 1 cucharadita de azúcar o jaggery
    • 100 ml de agua
    • Sal al gusto
    • Cilantro fresco picado para decorar

    Preparación
    Sazonar los camarones con la cúrcuma y una pizca de sal. Reservar durante 10 minutos.Calentar el aceite en una sartén amplia y añadir las semillas de mostaza y el comino. Freír hasta que comiencen a desprender su aroma.Incorporar la cebolla y sofreír hasta que quede transparente.Agregar el ajo, el jengibre y el chile verde. Cocinar durante 1 minuto.Añadir el tomate y cocinar hasta que se deshaga y el aceite comience a separarse de la mezcla.Incorporar el cilantro molido y el chile rojo. Mezclar bien.Disolver la pulpa de tamarindo en el agua y verter en la sartén.Agregar el azúcar o jaggery y sazonar con sal. Cocinar durante 5 minutos a fuego medio hasta obtener una salsa ligeramente espesa.Incorporar los camarones y cocinar durante 3 a 5 minutos, hasta que cambien de color y estén completamente cocidos.Rectificar el equilibrio entre acidez, picante y dulzor.Decorar con cilantro fresco y servir caliente acompañado de arroz basmati. *
    * El arroz Basmati es un arroz un poco más alargado con notas de jazmín.

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